Buradas─▒n─▒z
Ana Sayfa > Bitkisel ├ç├Âz├╝mler > Tesbih A─čac─▒ Bal─▒

Tesbih A─čac─▒ Bal─▒

Tesbih A─čac─▒ Bal─▒

HAM BAL Tesbih A─čac─▒ Bal─▒┬ádedi─čimiz bal farkl─▒ bir balm─▒d─▒r?

Hay─▒r.┬áHAM BAL┬áar─▒lar─▒m─▒z─▒n do─čal ko┼čullarda ├╝retti─či, bizim gibi en az m├╝dahale ile ar─▒lar─▒na bakan ar─▒c─▒lar─▒n ├╝retti─či bald─▒r.

Ar─▒lar─▒m─▒z─▒n ├ži├žeklerden veya a─ča├žlar─▒n salg─▒lar─▒ndan ├╝retti─či ballar─▒ ├Âncelikle bizi mutlu etti─či i├žin sonra ┼čifalar─▒na inand─▒─č─▒m─▒z i├žin t├╝ketiyoruz.

Ar─▒lar─▒m─▒z, ├ži├žeklerden ald─▒─č─▒ nektar─▒ bal midesinde depolayarak bin bir emekle kovana getiriyor. Asl─▒nda ├žo─ču bitkinin nektar─▒n─▒n tad─▒ ├žok k├Ât├╝. Tats─▒z tuzsuz bir ┼čey. Ama ar─▒lar bal midelerinde depolad─▒klar─▒ bala ├Âzel enzimleri ve salg─▒lar─▒yla m├╝dahale ederek kovana getirdikleri nektar─▒ dilleri yard─▒m─▒yla kovandaki i┼č├ži ar─▒lara aktar─▒yorlar. Kovandaki i┼č├ži ar─▒ da arkada┼č─▒ndan ald─▒─č─▒ nektara ayn─▒ i┼člemi yap─▒yor ve petek g├Âzlerine depoluyor.

Petek g├Âz├╝ne depolanan bal hen├╝z bizim yiyebilece─čimiz yo─čunlukta ve lezzete de─čildir, hala ├žok ak─▒┼čkan ve tad─▒ oturmam─▒┼č bir s─▒v─▒d─▒r.

Binlerce ar─▒m─▒z minicik kanatlar─▒n─▒ milyonlarca kez ├ž─▒rparak petek g├Âz├╝ndeki bal─▒n fazla suyunu u├žuruyor ve yo─čun k─▒vaml─▒, muhte┼čem lezzette ve ┼čifada bizim t├╝ketti─čimiz bal haline getiriyor.

Bu┬áHAM BAL. Petek halinde t├╝ketilebildi─či gibi petekten s├╝z├╝lerek s├╝zme bal olarak ta t├╝ketilir.

S├╝zme bal ├ži├žek bal─▒ ise uygun ortamda k─▒sa zamanda ┼čekerlenir. Ve koyu bir k─▒vam al─▒r. Buna kristalle┼čme veya donma da diyoruz. Tereya─č─▒ gibi bir k─▒vam al─▒r.

┼×ekerlenme ya da kristalizasyon s├╝resi nektar─▒n kayna─č─▒ olan ├ži├že─če, polene ve polen oran─▒na g├Âre de─či┼čir.

├ľrne─čin tesbih a─čac─▒n─▒n ├ži├že─činden ├╝retilen bal ├žok k─▒sa s├╝rede ┼čekerlenir. Ama di─čer ├ži├žek ballar─▒n─▒n ┼čekerlenmesi daha uzun s├╝rer.

Ham bal ┼čekerlenmeye kavanozun dibinden ba┼člar.

┼×ekerlenen bal─▒ 40┬░C┬á─▒l─▒k suda, yo─čurt mayalama s─▒cakl─▒─č─▒ da olur, eritebilirsiniz. Bal uygun ortam bulunca yine ┼čekerlenir.

─░├žerisinde glikoz ┼čurubu olan bal asla ┼čekerlenmez.

Is─▒t─▒lm─▒┼č bal ┼čekerlenmez. ├ç├╝nk├╝ do─čal yap─▒s─▒ bozulmu┼čtur.

Market raflar─▒nda g├Ârd├╝─č├╝m├╝z veya ├ževremizden temin etti─čimiz ┼čekerlenmeyen, donmayan ballar ─▒s─▒l i┼člem uygulanm─▒┼č ballard─▒r. Bu ballar─▒n ├žo─čunun poleni de ├žekilmi┼čtir.

Bal yedi─čimizi zannederek re├žel bile olmayan bir kar─▒┼č─▒m yiyebiliriz. Dikkatli olal─▒m.

SALGI BALI, Ar─▒lar taraf─▒ndan bals─▒ra dedi─čimiz sabah ├ži─činden, farkl─▒ salg─▒lardan veya ├žam a─čac─▒ndaki ko┼čnile tepki olarak ├žam a─čac─▒n─▒n ├╝retti─či salg─▒dan ├╝retilen ├žam bal─▒d─▒r.

Salg─▒ ballar─▒, ├žam bal─▒, me┼če bal─▒, kestane bal─▒ gibi a─ča├žlardan ├╝retilen ballar olarak bilinir.

Kestane bal─▒ haricindeki salg─▒ bal─▒n─▒n ┼čekerlendi─čini, g├Ârmedim. Kestane bal─▒ ├žok uzun s├╝rede ┼čekerlenir ve biz t├╝ketim esnas─▒nda bunu g├Ârmeyiz bile. Kestane bal─▒n─▒n ┼čekerlemesinin nedeni ise i├žinde belli oranda kestane ├ži├že─či nektar─▒n─▒n da olmas─▒d─▒r. Zaten bal tamamen ┼čekerlenmez. Bir k─▒sm─▒ ┼čekerlenir.

Salg─▒ ballar─▒nda da hile var. Mesela, Kestane bal─▒ en ├žok hile yap─▒lan ballard─▒r.

Kestane bal─▒na, ├žam bal─▒, ay├ži├že─či bal─▒ gibi ballar kat─▒larak kestane oran─▒ d├╝┼č├╝r├╝lmek suretiyle daha fazla para kazan─▒lmaktad─▒r.

Kestane bal─▒n─▒n kalitesi ve ┼čifas─▒ i├žerdi─či polen oran─▒, HMF de─čeri ve Prolin de─čeri gibi ├Âzelliklerle kolayl─▒kla laboratuvarda ├Âl├ž├╝lebilir.

─░nsan─▒n oldu─ču her yerde d├╝r├╝stl├╝kte yalan da var ne yaz─▒k ki.

Unutmayal─▒m ki yalanc─▒ olan ar─▒ de─čil insand─▒r.

Ar─▒y─▒ kendi haline, organik bir ├ževrede, rahat b─▒rak─▒rsan─▒z size d├╝nyan─▒n en ┼čifal─▒ ve k─▒ymetli g─▒das─▒n─▒ ├╝retir. Bu g─▒da ne ┼čekeri y├╝kseltir ne toksik etki yapar. Yeter ki ar─▒lar─▒m─▒z─▒n ┼čifal─▒ ellerinden ├ž─▒ks─▒n

Bal ┼čekerlense mi ┼čekerlenmese mi iyidir?

Petek halinde t├╝ketilebildi─či gibi petekten s├╝z├╝lerek s├╝zme bal olarak ta t├╝ketilir. S├╝zme bal ├ži├žek bal─▒ ise uygun ortamda k─▒sa zamanda ┼čekerlenir, kristalize olur ve koyu tereya─č─▒ gibi bir k─▒vam al─▒r.

┼×ekerlenme ya da kristalizasyon s├╝resi nektar─▒n kayna─č─▒ olan ├ži├že─če, polene ve polen oran─▒na g├Âre de─či┼čir. ├ľrne─čin tesbih a─čac─▒n─▒n ├ži├že─činden ├╝retilen bal ├žok k─▒sa s├╝rede ┼čekerlenir. Ama di─čer ├ži├žek ballar─▒n─▒n ┼čekerlenmesi daha uzun s├╝rer.

Ham bal ┼čekerlenmeye kavanozun dibinden ba┼člar. ┼×ekerlenen bal─▒ en fazla 40┬░C ─▒l─▒k suda, yo─čurt mayalama s─▒cakl─▒─č─▒ da olur, eritebilirsiniz. Bal uygun ortam bulunca yine ┼čekerlenir.

─░├žerisinde glikoz ┼čurubu olan bal, past├Ârize edilmi┼č bal ve ─▒s─▒t─▒lm─▒┼č bal ┼čekerlenmez. ├ç├╝nk├╝ do─čal yap─▒s─▒ bozulmu┼čtur. Market raflar─▒nda g├Ârd├╝─č├╝m├╝z veya ├ževremizden temin etti─čimiz ┼čekerlenmeyen, donmayan ballar ─▒s─▒l i┼člem uygulanm─▒┼č, glikoz ┼čurubu i├žeren ballard─▒r. Bu ballar─▒n ├žo─čunun poleni de ├žekilmi┼čtir.

Bal yedi─čimizi zannederek re├žel bile olmayan bir kar─▒┼č─▒m yiyebiliriz. Dikkatli olal─▒m.

SALGI BALI, ├žam bal─▒, me┼če bal─▒, kestane bal─▒ gibi a─ča├žlardan ├╝retilen ballar olarak bilinir. Ar─▒lar taraf─▒ndan bals─▒ra dedi─čimiz sabah ├ži─činden, farkl─▒ salg─▒lardan veya ├žam a─čac─▒ndaki ko┼čnile tepki olarak ├žam a─čac─▒n─▒n ├╝retti─či salg─▒dan ├╝retilen ├žam bal─▒d─▒r.

Kestane bal─▒ haricindeki salg─▒ bal─▒n─▒n ┼čekerlendi─čini, g├Ârmedim. Kestane bal─▒ ├žok uzun s├╝rede ┼čekerlenir ve biz t├╝ketim esnas─▒nda bunu g├Ârmeyiz bile. Kestane bal─▒n─▒n ┼čekerlemesinin nedeni ise i├žinde belli oranda kestane ├ži├že─či nektar─▒n─▒n da olmas─▒d─▒r. Zaten bal tamamen ┼čekerlenmez. Bir k─▒sm─▒ ┼čekerlenir.

Salg─▒ ballar─▒nda da hile var. Mesela, Kestane bal─▒ en ├žok hile yap─▒lan bald─▒r. Kestane bal─▒na, ├žam bal─▒, ay├ži├že─či bal─▒ gibi ballar kat─▒larak kestane oran─▒ d├╝┼č├╝r├╝lmek suretiyle daha fazla para kazan─▒lmaktad─▒r. Kestane bal─▒n─▒n kalitesi ve ┼čifas─▒ i├žerdi─či polen oran─▒, HMF de─čeri ve Prolin de─čeri gibi ├Âzelliklerle kolayl─▒kla laboratuvarda ├Âl├ž├╝lebilir.

─░nsan─▒n oldu─ču her yerde d├╝r├╝stl├╝kte yalan da var ne yaz─▒k ki.

Unutmayal─▒m ki yalanc─▒ olan ar─▒ de─čil insand─▒r.

Ar─▒y─▒ kendi haline, organik bir ├ževrede, rahat b─▒rak─▒rsan─▒z size d├╝nyan─▒n en ┼čifal─▒ ├╝r├╝nlerini ├╝retir.

Her bal─▒n tad─▒, aromas─▒ ve rengi ayn─▒m─▒d─▒r?

Ar─▒lar─▒m─▒z do─čadan toplad─▒klar─▒ nektar─▒ kovandaki i┼č├ži ar─▒lara teslim ediyorlar. Kovan i├žindeki i┼č├ži ar─▒lar nektar─▒ hangi petek g├Âz├╝ne neye g├Âre aktar─▒yorlar bilmiyoruz.

Bildi─čimiz ┼čey e─čer ba┼čka bir nektar kayna─č─▒ yoksa ar─▒ t├╝m petek g├Âzlerini ayn─▒ bal ile doldurur. Ama e─čer ├ževrede ├žok fazla nektar kayna─č─▒ varsa petek g├Âzlerindeki ballar bir mozaik gibi farkl─▒ kaynaklardan gelen nektarla dolduruluyor.

Bal kontrol├╝ yapt─▒─č─▒m─▒zda bir ├žer├ževe bal─▒n her k├Â┼česinde farkl─▒ ballar─▒n aromas─▒n─▒ ve tad─▒n─▒ alabiliyoruz. T├╝m petekler s├╝z├╝ld├╝─č├╝nde en bask─▒n nektar hangi bitkiden geliyorsa onun kokusu ve aromas─▒n─▒ hissediyoruz.

Her y─▒l ar─▒lar─▒m─▒zda ayn─▒ yerel rotay─▒ izliyoruz.

Normalde ayn─▒ yerdeki ayn─▒ ├ži├žeklerden her y─▒l ayn─▒ aromal─▒ ve i├žerikli bal─▒ almam─▒z gerekti─čini d├╝┼č├╝n├╝r├╝z ama bu b├Âyle olmuyor. ├ľrne─čin bir sene kekik ├žok iyi nektar verirken bir sonraki sene b├Â─č├╝rtlenler veya akasyalar daha ├žok nektar veriyor. B├Âylece bal─▒m─▒z─▒n her sene aromas─▒, rengi ve tad─▒ de─či┼čiyor.

Kestane bal─▒nda bile bunu ya┼č─▒yoruz. Her sene aromas─▒ farkl─▒ oluyor.

Biz k├╝├ž├╝c├╝k bir ├ževrede bu fark─▒ ya┼čarken Artvin’in, Rize’nin, Mu┼č’un, Tekirda─č’─▒n bal─▒ ayn─▒ lezzette, renkte, durulukta ve aromada olabilir mi? Asla olamaz. Az ya da ├žok mutlaka fark eder.

─░stanbul’da b├╝y├╝k bir bal markas─▒n─▒n fabrikas─▒n─▒ gezdik. Bize farkl─▒ illerden ├Âzel yayla ballar─▒n─▒ g├Âsterdiklerinde ├žok ┼ča┼č─▒rm─▒┼čt─▒k. ├ç├╝nk├╝ hepsinin rengi ve durulu─ču ayn─▒yd─▒. Bir ┼čey daha dikkatimizi ├žekti bu ┼čirket her y─▒l tonlarca ay├ži├že─či bal─▒ ald─▒─č─▒ halde bir gram ay├ži├že─či bal─▒ satm─▒yordu.

Her sezon bizde bal de─či┼čirken bu firmalar nas─▒l oluyor da binlerce ton bal─▒ ayn─▒ aromada, ak─▒┼čkanl─▒kta ve renkte ├╝retebiliyor. Pa├žal denen bir sistem oldu─čunu ├Â─črendik, ne yaz─▒k ki toplad─▒klar─▒ ballar─▒ ─▒s─▒l i┼člemden ge├žirerek, i├žindeki polenin bir k─▒sm─▒n─▒ veya t├╝m├╝n├╝ ├žekerek birbirine kar─▒┼čt─▒r─▒yor, ayn─▒ dokudaki ballar─▒ ├╝retiyorlar. Bu ballar sorunsuz sat─▒l─▒yor. ┼×ekerlenmiyor, seri ├╝retimde ayn─▒ ┼čekilde ├ž─▒k─▒yor.

Laboratuvar ├ž─▒k─▒┼č─▒ de─čil, kovan ├ž─▒k─▒┼č─▒ ham bal─▒ t├╝ketmeliyiz.

Bir cevap yaz─▒n

Top